Si l'opérateur reste sur 1500 octets, il n'y a normalement pas de fragmentation IPv4 en TCP, car la MTU est négociée lors de la connexion : Négociation MTU MSS: comment ça fonctionne ?
Pour les flux UDP, généralement, on ne dépasse pas 1400 octets voir moins, car de nombreux réseaux ont une MTU vu de l'utilisateur plus faible à cause des encapsulations (par exemple sur un réseau mobile, il y a la aussi double en-tête sans parler de technologie de partage d'IPv4).
Je suis d'accord pour le cas non-VPN. Je parlais du traffic encapsulé (que ce soit dans IPSec ou de l'UDP), qui de surcroit est chiffré : la MTU côté LAN est vue à 1500, et si on encapsule dans du DSLite ou autre au niveau CPE, le CPE ne peut pas faire de MSS clamping. La MSS négociée à l'intérieur du VPN entre les deux endpoints n'entre pas en compte ici.
Certains opérateurs ont une MTU un peu au-dessus de 1500 pour ne pas effectuer la MUT vu de l'utilisateur, mais cela demande d'avoir tous ses équipements compatibles et configurés pour cette MTU plus importante.
Oui, c'est aussi ce que je dis: il peut y avoir des soucis en fonction des contraintes du matériel et de la mise en oeuvre par les opérateurs, mais que ce soit du MAP-T, MAP-E ou autre chose n'a pas grande importance in fine.