ENFIN !!!
J'ai réussi à avoir une connexion avec le module ONU-34-20BI en remplacement de mon Huawei (SmartAX MA5671A).
Après un unlock du bootloader, flash du firmware FS modded et le simple parametrage (serial, ploam, vendor_id, etc..., je suis passé en état stable O5 et les VLAN sont montés. J'ai mis du temps à obtenir mon IP mais ça a fini par arriver. Le problème venait donc bien du module lui-même mais je ne saurai jamais quoi exactement.
En revanche, et là ça m'embête un peu mais c'est peut-être à mettre sur le compte du convertisseur 2.5G, je n'obtiens pas les mêmes performances qu'avec l'ONT SFR.
Voici un speedtest effectué directement depuis le routeur sur 5 passages avec le boitier ONT SFR:

Puis les mêmes tests avec le module FS et le convertisseur:

On voit que les perfs en upload sont bien les mêmes mais que j'ai une nette perte en download en revanche. Sauriez-vous par hasard ce qui peut causer et si on peut y remedier ?
Etant donné que mon but final est de passer sur l'option 2Gbps de SFR pour bénéficier du débit 2Gb sur une seule machine, j'hésite encore à franchir le pas avant d'investir dans un routeur 2.5G pourvu d'un port SFP+ car je crains que le problème soit décuplé et que ça ne vaille pas le coup.
Pour le moment je vais continuer à utiliser l'ONT SFR étant donné la perte sévère de perfs. J'ai fait un script sur mon routeur pour pouvoir facilement accéder au module en SSH depuis le port WAN donc si je dois continuer à bidouiller ça sera nettement plus facile désormais.
Encore un grand merci pour votre aide !