Un dernier message de ma part sur ce thread.
J'étais encore en test sur des version Alpha de la 7.17 de RouterOS avec l'aide du support en ce début d'année pour déterminer la build qui a réintégré le problème, mais je viens de passer sur un WAS-110 en XGS-PON.
Donc je ne peux plus tester le problème - étant donné que je n'ai plus de problème 

Nous n'avons jamais réussi à trouver la source du problème, et étant donné que les tests des différents versions se faisait sur plusieurs semaines, c'était très lent pour avancer. J'ai la sensation que la fréquence n'était pas la même avec toutes les builds, certains builds étant plus instable que d'autres.
Bref, la 7.16.2 reste toujours la version la plus récente la plus stable à garder avec cet ONU 

Ce serait indirectement possible en utilisant une box GPON sur un abonnement ayant le profil 8Gbps.
Mais je ne sais pas si c'est possible, et ce serait vraiment un cas particulier.

Pour les profils, pas sûr qu'on sache exactement quelle est la condition pour passer du 2Gbps au 8Gbps (avec l'abonnement adapté bien sûr) :
 - l'utilisation du XGS-PON
 - la détection d'une LB7 (via hardware version par exemple)
 - l'envoi d'une LB7

Visiblement aucun de ces cas 
Etant sur un forfait pro normalement compatible avec le 8Gbps, sur une ligne indiquée comme supportant sur 8Gbps sur leur carte fibre, la mise en place d'une LB7 n'a pas modifié mon débit (je suis bien en XGS-PON).
Je suis toujours en 2/1Gbps. Le service client m'avait dit qu'ils avaient une manip à faire pour passer en 8Gbps, mais ce n'était pas possible pour le moment. Je les rappellerai dans la semaine voir si le fait d'avoir basculé en XGS-PON (sur une LB7, bien que remplacée par le WAS-110) à débloqué l'option qui était "grisée" d'après mon interlocutrice.

Bon après, je ne sais déjà pas comment occuper la bande passante actuelle, alors je n'ai aucune urgence à passer en 8Gbps 

Pour finir :

et encore :

Bonsoir, j'ai enfin résolu le problème. Voici mes paramètres (l'ip du proxy (92.91.129.200:5062) a été obtenue en "sniffant" via TCPDUMP le dialogue entre mon téléphone siemens et les serveurs SFR.