C'est propre à Free ça ou c'est tous les opérateurs ?
Les esim world (Airalo...) fonctionnent aussi de cette façon ?

J'en parlais ici. Dans les ESIM grand public orientées voyage tu as UBIGI, data-only, qui te permet de basculer rapidement, et autant de fois que tu veux, entre une IP de ton pays de résidence habituel (France), et IP locale (le pays où tu voyages).
Donc pas de rapatriement inutile du trafic en France, et tu n'as pas besoin de VPN pour accéder aux services de ta banque par exemple.

https://lafibre.info/4g/mvno-multi-operateur-simultanement-en-france/msg1140296/#msg1140296

Une fonctionnalité sympa de UBIGI : si c'est utilisé pour du voyage à l'étranger, on peut sélectionner et modifier en temps réel entre IP locale du pays visité, et IP du pays de résidence, sans avoir besoin de VPN.
(Ca n'est pas trop en rapport avec la question d'origine, mais tant pis. )
Vous savez si d'autres opérateurs "grand public" proposent ça?

Ça fonctionne comme ça chez tous les opérateurs.

Très peu font du "local breakout" (càd faire sortir le trafic localement).

C'est d'ailleurs parfois un peut embétant car par exemple, dominos.com aux USA, avec Orange ou Free, je me dois de me connecter avec un VPN US (ou utiliser un hotspot local) car sinon impossible de passer une commande car il me considère en France 

Je pensais initialement migrer chez SOSH.

Mais autant j'ai été fortement déçu du réseau Free (maintenant, cela m'a appris à télécharger mes vidéos avant de prendre le train), autant j'ai été positivement étonné par le réseau de Bouygues Telecom qui a vraiment bien évolué par rapport à mes tests il y a 7 ans.

Globalement les deux réseaux dans mes usages se valent. Il y a des endroits où Bouygues est meilleur qu'Orange et d'autres ou c'est l'inverse, donc pour le moment, je reste chez Bouygues. Étant chez SOSH pour la fibre, je n'aurais pas le droit à 200 Go en cas de coupure, mais cela reste acceptable et je n'utilise qu'une petite partie de mes 90 Go de 5G, donc ils peuvent servir en cas de panne de fibre.

J'ai juste un pb sur la bascule en 3G quand une antenne 4G est complétement saturée avec ensuite le mobile qui reste en 3G pendant un temps très important. Je vais ouvrir un sujet sur ce point qu'il doit être possible d'améliorer, car si ce problème existe avec Bouygues et Free, je ne l'avais pas du tout chez Orange. Après chez Orange, quand un site 4G est saturé ou en panne, le mobile reste obstinément en 4G. Il faut forcer la 3G pour récupérer la donnée, mais ce comportement me semble préférable au mobile qui passe en 3G automatiquement et y reste, surtout que je ne suis pas le seul à passer en 3G et donc chez Bouygues sur les sites avec 4G compétemment saturée, j'ai également de la 3G saturée, alors que chez Orange la 3G est peu utilisée et donc il est possible de surfer sans problème en 3G avec les regards de tes voisins qui se demandent pourquoi tu es le seul à avoir du réseau.

C'est à ma connaissance propre à tous les opérateurs en roaming et tous les pays.

C'est pas toujours aussi catastrophique que cela, mais oui il ne faut pas s'attendre à avoir 1gbps+ même avec 5 barre de 5G aux USA. Mais la semaine passé, que cela soit avec Orange ou Free, j'avais la même qualité de connexion, sub-100mbps et dans les 100ms de ping au max, c'était totalement utilisable (bien plus que le wi-fi de l'hôtel, que de toute façons, comme pour tous les hotspot, j'évite sauf urgence, par exemple qui ne me donnait même pas 10mb, sauf achat d'un pass "haut débit", incroyable que cela soit toujours comme cela, même dans de grand groupe)

J'y vais régulièrement. Techniquement, le gros point noir du roaming dans des pays lointains avec un opérateur français reste le routage VPN. En rapatriant systématiquement le trafic vers la France, on subit un véritable goulot d'étranglement, avec un ping qui dépasse souvent les 180 ms et des débits qui sont loin d'être extraordinaires.

C'est propre à Free ça ou c'est tous les opérateurs ?
Les esim world (Airalo...) fonctionnent aussi de cette façon ?