Le MJpeg a la RATP, ça a pour unique but de réduire la latence : Quand tu tombe dans un escalator tu apprécie qu'il soit rapidement arrêté.
Le MPEG-2 et le MPEG-4 sont très très mauvais sur ce point (je dirais plus de 3 secondes en H.264 option 10 en incluant codage et décodage, mais je ne suis pas expert)
Tu es un chouia pessimiste, on peut aller un peut en dessous avec du gop de 12.
Sinon on peut aller beaucoup plus vite en I frame, voir chez link ou cobahm par exemple, sous les 100ms selon les profils utilisés.
Le MJepg est fashion chez les américains pour la contribution. Level 3 par exemple relie les arénas au chaines de TV en Mjpeg a haut débit. Ça commence a 80 MB/s pour monter a plus de 300mb/s