Deux raisons :
Le côté technique : Les opérateurs qui ne font pas de câble en profitent pour expliquer (voire faire peur !) qu'en câble, on partage le débit avec les voisins, alors qu'en "vraie" fibre, on a tout le débit pour soi donc c'est mieux. Sur le fond, c'est pas faux, mais étant donné que de toutes façons, ensuite, tout le monde ressort par le même tuyau une fois l'armoire de la rue passée, qu'on soit en câble ou en fibre, je ne pense pas que concrètement cela change grand chose.
Amplifié dans l'esprit de Mr et Mme Tout le monde avec des procés pour empêcher d'appeler fibre optique le câble.
Le côté commercial : l'époque désormais terminée des usages limités (je me souviens que sur mon premier abonnement câble, à l'époque France Telecom Cable à Rouen, j'avais 2 ou 3 Go je ne sais plus par mois, ensuite, c'était du débit limité), les files d'attente au SAV chez Noos ou Numéricable, et le fait que SFR, qui opère désormais le câble, n'est pas réputé pour avoir le meilleur service client du monde (même si, je le crains, les faiblesses de son service client ne sont pas limitées au FTTLa).