Simplement car les réseaux ne sont pas capables de délivrer plus.
Si tu as un lien qui collecte le trafic qui est de 1 Gb/s (cas de beaucoup de réseaux), il est impossible de faire des offres 1 Gb/s.
C'est pour cette raison que sur certaines zones géographiques, SFR limite le débit à 300 Mb/s (depuis les nouvelles offres, il me semble que c'est 400 Mb/s).
Faire des offres à 1 Gb/s, signifie qu'il faut avoir tous ses liens en 10 Gb/s minimum, alors qu'une offre à 200 ou 300 Mb/s, ne nécessite que des liens 1 Gb/s.
Le prix d'un switch avec un uplink 10 Gb/s vs uplink 1 Gb/s est bien différent.