On parle d'auto hébergement, tu as un hébergeur et une boite email externe. Point de vue biaisé toi même.

Non, mon site Web est hébergé sur mon RPi 4B chez moi. La boîte mail est hébergée ailleurs mais est associée au nom de domaine.
Le service DNS (serveurs faisant autorité pour le nom de domaine) est inclus dans l'abonnement.

Cela me convient parfaitement. Je n'ai pas le niveau pour faire fonctionner un serveur de courriel. Par contre, savoir comment sont
hébergées les données de mon site Web m'intéresse beaucoup. Je franchirais peut-être le cap pour le courriel mais c'est fastidieux
à mettre en place. Il faut bien commencer par quelque part. Dans un premier temps, je m'en fiche du serveur DNS et du courriel.
Cela reste transparent.

On peut avoir une optique (comme j'ai souvent fait dans le passé) d'auto héberger un serveur mail qui ne fait qu'en recevoir.

J'y vois UN cas d'usage très précis :
Utiliser un serveur (VM) auto-hébergée comme BackupMX, de manière à éviter de perdre des mails (et de la réputation) quand le primaire est en carafe et que tu peux pas réparer dans les 4 jours pour quelque raison que ce soit.
Dans ce cas le BackupMX n'émettra jamais de mail (ni même en relais) - au pire il bounce à la connexion.

Comme toujours, c'est très précis comme besoin et on est sans doute pas plus de 9 en France à vouloir ça..... donc pourquoi se faire chier...