Qui que soit la personne (ou la boite) qui a installé les frigos, la question est : comment a-t-elle eu la permission de brancher l'équipement en réseau, sans passer par l'IT du magasin ?
Comme le dit @Leon, dans ces grandes surfaces, il y a des centaines (à minima) de devices en réseau, et donc on imagine des tonnes de VLAN, et une bonne table de routage sympa niveau routeurs pour remonter les trafics au niveau régional ou national.

Impossible de brancher l'équipement à la va-vite. Les codes wifi ne doivent être connus que de l'IT, et si branchements physiques, les ports ne doivent pas monter (dot1x, déployable aussi sur le wifi d'ailleurs).
Bref, ça devrait être ZTNA (Zero Trust Network Access) tout ça....

Donc ?

J'ai du mal à comprendre pourquoi le "dégivrage coordonné" permet des économies d'énergie.

Le dégivrage est obligatoire 1 ou 2 fois par jour pour des économies d'énergie, sur ce genre d'équipement, oui c'est du réel. Si ta couche de givre est trop importante sur ton évaporateur, le rendement chute, car le givre est un très bon isolant thermique.
Et le givre se forme très rapidement, car l'humidité entre à cause des dizaines/centaines d'ouverture de porte chaque jour. Contrairement à un congélateur "de maison" qui n'est ouvert qu'une ou 2 fois par jour.

Et on essaye au maximum de coordonner ces dégivrages dans les plages horaires où il n'y a pas de client, pour que le client ne se plaigne pas d'une température anormale.

Voilà voilà.

Leon.