Il y a la morale, le commerce, le droit et la technique - et la concurrence, et le rapport de forces, et la réputation...
Du point de vue du droit, on rappellera que si la réglementation ne contraint pas le FAI, le contrat peut restreindre les informations qu'il peut récupérer et vendre. Bien sûr ce sont des contrats standards et il y a peu ou très peu de concurrence sur une grande partie du territoire.
Du point de vue purement technique, on peut souligner que sur un site HTTPS, le fournisseur d'accès ne voit plus que les extrémités des échanges, qui se connecte à quoi, quand, combien de données, la durée des sessions... mais pas les contenus.