Si Windows est chiffré (ce presque systématique avec Windows 11), il ne faut pas lancer Windows 11 via GRUB, mais via l'UEFI car après quelques semaines Windows ne trouvera plus la clé via GRUB.
Donc sur un système chiffré, je recommande d'installer le chargeur d'amorçage sur le disque où Ubuntu es installé et de choisir le système via l'UEFI et non via GRUB.
SI Windows n'est pas chiffré, le lancement par GRUB fonctionnera dans la durée. Dans ce cas-là il faut installer le chargeur d'amorçage sur le disque de boot, le premier disque habituellement, sans doute celui où il y a Windows.