On pourra voir après le 26 mars quand je serai chez Orange si c'était une limitation du serveur en upload (ce dont je doute car c'est du serveur 24 threads haute fréquence, 128Go de RAM, full SSD NVMe et liaison 1Gbit/s, donc ça ne peine pas à sortir du 900Mbit/s+ en théorie) ou bien d'OVH.
Edit: Après analyse des graphes du serveur source et cible, ni le CPU ni l'IO ne sont saturés (ni le réseau), ce qui laisse supposer que c'est bien le réseau qui bottleneck à 50% de la vitesse max théorique en direction Hetzner > OVH FTTH pour un envoi en FTPS passif.