Netatalk, c'est l'implèmentation Open Source d'AFP
Pour SMB, c'est Samba.
Les bidouilles concernant Time Machine sont les mêmes sur les deux (d'ailleurs Greg, j'ai pas eu à le faire coté serveur, juste coté Mac la bidouille
)
Alors j'ai pas de tuto sous la main, mais tu montes un partage Samba, tu installes Avahi, et après ça fait la magie tout seul (moyennant les commandes coté Mac)