OK je suppose qu'utiliser Un Debian standard fonctionnera mal, donc oui effectivement pas super de dépendre d'une seule personne.

Oui car sur l'installation de base de debian tu n'auras pas les drivers particuliers necessaires au fonctionnement. les ports réseaux, les leds, le wifi etc...ca va etre compliqué.

Surtout que je n'avais pas capté qu'OpenWrt est en fait un OS.
Donc en fait à installer de base, et ensuite je peux apparemment rajouter des "paquets" comme Domoticz ou autre qui devraient tourner sans trop de problèmes ?

C'est exactement ça. Tant que c'est maintenu officiellement alors c'est installable depuis l'interface web d'openwrt, et donc ca marche.

Egalement, il est possible d'avoir un port ethernet 2,5G directement dessus pour le lan, plutôt que d'utiliser un module SFP en plus.

Je suppose que qui peut le plus peut le moins, donc le 10G en Wan on pourrait brancher un module SFP 2.5G dessus ?

Egalement, je suppose que la version 4GO serait largement suffisante pour faire tourner OpenWRT et quelques paquets légers en plus ?

la version SFP+ 10Gbps + port 2.5gps, a mon sens n'est pas une bonne idée. Le jour où tu passes sur une offre 8Gbps par exemple, tu ne seras pas en mesure d'avoir ce débit sur 1 périphérique.
moi je partirais plutot sur une version 2x 10Gbps SFP+. et je te confirme que les ports SFP+ supportent bien les transceivers à 2.5Gbps.

La version avec le port 2.5Gbps il me semble que c'est pour avoir du POE sur ce port.

4Go de RAM je te confirme que c'est plus que suffisant pour openwrt. La partie stockage va dépendre de la taille de ta carte SD sur laquelle tu installes openwrt. il y a une puce emmc interne de 8Go aussi, ce qui est très largement suffisant. mais si tu veux télécharger des torrents il vaut mieux booter une carte SD. tu ne peux pas acceder aux 2 stockages en meme temps, il faudra choisir sur quoi tu veux booter.

Je pense que le successeur du BPI-R4 aura 2 ports SFP+ et 4 ports 2.5Gbps. je ne sais plus ou j'ai vu cette rumeur.
Edit, trouvé :
https://linuxgizmos.com/banana-pi-previews-bpi-r4-pro-router-board-with-mediatek-mt7988a-and-wi-fi-7-support/
https://forum.banana-pi.org/t/bpi-r4-pro-design-with-mt7988-update-version-for-bpi-r4-any-good-idea/22686?page=3

MediaTek MT7988A Quad-core Arm Corex-A73,1.8GHz processor
4GB/8GB DDR4
8GB eMMC flash
256MB SPI-NAND Flash
Micro SD card slot
1x 10G SFP WAN
1x 10G SFP LAN
1x 2.5G RJ45 WAN(Option with 1x 10G SFP WAN， support POE with POE Module soldered)
5x 2.5G RJ45 LAN
1x 1G RJ45 LAN
2x 1G LAN(FPC Connector)
2x miniPCIe slots with PCIe3.0 2lane interface for Wi-Fi 7 NIC
2x M.2 M-KEY slots with PCIe3.0 1lane interface for NVME SSD (PCIe can switch to M.2 B-KEY slot)
3x M.2 B-KEY slots with USB3.2 for 5G Module
1x USB3.2 slot
1x USB2.0 slot
1x USB TypeC Debug Console
2x13 PIN Header for expanding application

Je ne sais pas pour quand il est prévu par contre...l'info doit surement être dans le forum BananaPi.

ha ben oui, il faut des ONU, pas de simples transceiver.
Les 2 qui marchent bien sont les Huawei MA5671A, et le GPON-ONU-34-20BI de fs.com

Moi j'ai un MA5671A et un Nokia G-010S-P, j'utilise ce dernier car il chauffe beaucoup moins, mais lorsque je reboot il n'est pas reconnu, je dois le retirer puis le remettre pour qu'il fonctionne.

Par contre attention, pour les parametrer c'est une paire de manche, il va falloir mettre les mains dans le camboui pour flasher le firmware puis faire le parametrage.

On en trouve des pré-rooté : https://www.ebay.fr/itm/176910652543
Donc il n'y a plus qu'a flasher le firmware fs-modded : https://hack-gpon.org/ont-huawei-ma5671a-fs-mod/

Ensuite pour les parametres, @artemus24, qui a fait plein de tests, pourra dire mieux que moi ce qu'il faut faire 

Il n'y a donc pas vraiment d'utilité pour moi à utiliser des périphériques à 2.5Gbps.

Les serveurs web pour la plupart, sont encore limité à 1gb/s. Le 2.5gb/s ne t'apportera aucun avantage et le 10gb/s encore moins.
Certains se sentent très satisfait d'avoir lors d'un test de performance un débit hors norme.

D'autant plus que j'ai découvert qu'il était possible de simplement ajouter un adaptateur USB Ethernet au Raspberry Pi pour avoir 2 ports Ethernet et faire un routeur Wan / Lan avec OpenWrt !

C'est ce que j'ai fait avec une de mes raspberry Pi 4B où j'ai installé la version OpenWRT 24.10.0.
Je possède plusieurs dongle USB/éthernet (deux à 100mb/s, deux à 1gb/s et deux à 2.5gb/s qui ne sont reconnus sous OpenWRT).
J'ai créé trois bridges (pont), 1 pour l'éthernet, 1 pour le wifi et 1 pour le décodeur TV SFR.
L'essentiel est que ca fonctionne mais c'est moins performant que d'avoir transformé mon ordinateur Asus en routeur avec "Systemd-Networkd".

Je vais juste essayer de trouver un boitier ONT pour remplacer la Box, car je viens d'appeler le service client ils ne peuvent pas en prêter avec la box V7.

Je possède le boitier ONT7-SFU-v3 de SFR que j'ai eu lors de mon offre Starter avec la BOX 7 qui est sans ONT intégré.
Le débit ascendant et descendant est limité à 1gb/s et ça fonctionne très bien.
Je te conseille d'en trouver un sur le bon coin. Par contre, j'ignore si celui que tu vas de procurer sera reconnu chez "RED by SFR".

@Fleur_Verte :

Tu préfères un ordinateur monocarte générique à un modèle spécialement conçu pour du routage.

Promouvoir des solutions de ce type me rend perplexe. C'est quoi cette douille ?

Si tu as le choix entre le BPI R3/R4 et le Raspberry Pi 4B il faut opter pour le BPI.

J'ai déjà un Raspberry Pi 4 qui ne me sert pas, j'ai déjà un switch Gigabit, et je me sers assez peu du Wifi.
J'ai donc eu à acheter seulement un dongle USB/ethernet à 8.50 euros.

C'est donc pour moi vachement plus économique que d'acheter un BPI avec un ONU en plus !

Et pour mes besoins ça devrait être largement suffisant !