Y a-t-il une différence de performance entre les deux ?
En PON, plusieurs personnes (32 ou 64 en général) se partage un même arbre (en gros il y a une fibre au NRO, qui passe ensuite dans un splitter pour finir en plusieurs fibres).
La variante la plus utilisé (par Orange, Bouygues, SFR) permet d'avoir 2,5 gbps de débit descendant dans l'arbre et 1,25 gbps en montant.
Avec un bête calcul on peut alors penser qu'il y a 2560mbps/64 = 39 mbps par personne. Sauf qu'il faut prendre aussi en compte que le taux de charge d'un réseau n'est jamais de 100% (personne n'utilise en permanence sa connexion au maximum, ce genre de raisonnement ne s'applique pas que au télécom mais à tous les réseaux).
En prenant en compte le taux de charge, on peut déterminer statistiquement que le risque de saturation est nul avec des offres de 1 gbps pour chaque client.
En p2p il y a une fibre dédié entre le NRO et chaque client. Free avait venté cette techno (pour des soit disant meilleurs performances) et en a déployé en ZTD. Cependant le coût est bien plus élevé et au bout du compte le débit est quand même mutualisé ... (au niveau de la collecte du NRO).
En pratique, je n'ai pas souvenir d'avoir vu des cas de saturation d'arbre PON sur le forum, par contre des saturations de la collecte du NRO (ou un problème de routeur) c'est déjà arrivé plusieurs fois (et ça, cela touche les deux techno de la même façon).
Bref, réponse courte : non pas de différence de performance perceptible pour un particulier.