On peut refaire le monde avec des "si".

Dans la vraie vie, sur des arbres plein à 64 abonnés, j'ai aucun arbre GPON qui sature (aussi bien en up qu'en down, débits full débridés).

De plus, le torrent est bcp trop aléatoire, et le P2P fait justement que votre charge de partage est répartie de fait entre les seeders. Même les uploads "clouds", les services cappent en face, très peu permettent de tenir le gigabit pendant des heures.

Par contre l'illimité ne l'est pas toujours...

Aux débuts de Sosh, mon père (ostéo libéral) avait un forfait chez eux, et se retrouvait avec des factures énormes.
En fait, dans les petites lignes, c'était illimité pour les 120 premiers destinataires uniques par mois, comme il dépassait les 120 personnes appelées par mois, il avait du hors forfait...

Je ne serais pas étonné qu'il y ait des petites lignes de ce style dans les abos GP...

Ça par contre, ce n'est pas vraiment des petites lignes cachées.
Même dans les pubs TV à une époque on voyait explicitement "dans la limite de X destinataires par mois".
Même actuellement sur le site de Sosh pour reprendre le même exemple, on voit clairement dans les conditions des forfaits : "Dans la limite de 250 correspondants différents par mois, 3h max/appel."
Les communications sont bien illimitées, mais dans une limite de destinataires qui dans un cadre particulier est normalement largement surdimensionnée.
C'est simplement pour éviter que les professionnels/démarcheurs/plateformes d'appels/etc puissent se reposer sur des forfaits low-cost grand public au lieu des forfaits professionnels.

Rien de ça à ma connaissance dans les forfaits fixes GP. C'est surtout les considération techniques comme l'absence d'IP fixe ou ce genre de choses qui limitent certains usages à la limite du professionnel.
Bien sûr il y a toujours une vague notion du genre "dans la limite d'un usage non-abusif" mais c'est surtout là pour se couvrir en cas de gros bourrin qui ferait tomber le réseau pour les autres.
Dans les faits, je n'ai jamais vu de cas où un FAI GP a viré quelqu'un pour un usage trop intensif.

Pour revenir à la question initiale, je dispose d'un abo Livebox Max, je fais(ais, car j'ai démonté mes machines en vue d'un déménagement) entre 15 et 25TB envoyés par semaine sans problème.

Pour servir des fichiers, y'a des solutions professionnelles qui sont faites pour (AWS, OVH, ...) et qui font pas chier tes voisins sur ton arbre GPON.
Même les offres PRO fibre ne sont pas faites pour ca.

Donc SVP arrêtez de faire n'importe quoi avec votre accès fibre. Si trop de monde fait ca, et si les opérateurs doivent faire face à des congestions sur les offres GP, alors ils vont finir par vraiment mettre en place un fair use.
Pour rappel, sur un arbre GPON, c'est 64 usagers qui doivent se partager 2.5 Gbits en down et 1.2 Gbits en up.
Pour 10G-EPON c'est 32 usagers pour 10 Gbits / 1.2 Gb

Prenons l'exemple du GPON, d'après mes calculs chacun des 64 utilisateurs "peut" télécharger 12TO en download et 6To en upload  par mois si l'on idéalise les connexions dans le pire des cas, c'est à dire chaque utilisateurs téléchargent en même temps 24h/24h. Pour l'exemple du download, celà veut dire qu'il y a donc partage du débit : 2.5Gbits/s = 312,5Mo/s ; 312,5Mo/s/64= 4.88mo/s pour chaque utilisateurs. Ramené au mois : 4.88mo/s*3600*24*30 = 12.6TO.

En pratique, peu de personnes utilisent plus de 1TO par mois et ne téléchargent pas en m$eme temps, d'autres ont la fibre simplement pour le téléphone, donc aucun téléchargement. Je me demande si la moyenne de download en fibre ne se situerait pas au-dessous des 1TO.

Je pense qu'à 20TO/mois il est inutile de se poser de question, pour la brebis galeuse qui pompe  100TO/mois en download même pas peur (38mo/s constant en moyenne dans le mois). Sachant qu'un partage de connexion à 2.5gbit/s = 0.3125Go/s peut débiter : 0.3125*3600*24*30 = 810 000 Go/mois = 800To/mois.

La question plutôt à se poser : quand est-ce que la brebis galeuse influence-t-elle le débit de l'arbre G-pon aux heures de pointes par exemple ?

Dans tout les cas je pense qu'il n'y a pas de quota officiel même dans les CGV car ça pourrait faire peur au clients même un quota très élevé au-delà de 10To/mois aucun opé le dira clairement et de toute façon pour les très très très gros consommateur c'est du cas par cas donc...

Je pense plutôt que la topologie du Gpon (64clients) / Gpon 10G (32clients) a été étudié de telle sorte que statistiquement, il est quasi impossible qu'il y ait saturation de la branche. Rare sont les pompeurs de 10To et plus, ne faites pas une généralité .
De ce point de vue là, peut-être il est normale que dans les CGV il n'y a pas de quotas.

Cependant, une entreprise avec un contrat "pro", qui elle peut avoir de gros volumes à transférer, a-t-elle une fibre optique dédiée uniquement à elle seule ?

Je pense plutôt que la topologie du Gpon (64clients) / Gpon 10G (32clients) a été étudié de telle sorte que statistiquement, il est quasi impossible qu'il y ait saturation de la branche. Rare sont les pompeurs de 10To et plus, ne faites pas une généralité .
De ce point de vue là, peut-être il est normale que dans les CGV il n'y a pas de quotas.

Cependant, une entreprise avec un contrat "pro", qui elle peut avoir de gros volumes à transférer, a-t-elle une fibre optique dédiée uniquement à elle seule ?

Une fibre dédié à elle seul ça serait une ligne FTTO ce qui est possible (mais plus cher) mais sinon non elle utilise le même arbre que les clients particulier tout dépend de ses besoins mais en générale les entreprises qui utilise beaucoup de débit prennent une ligne FTTO, les TPE/PME peuvent se permettre de prendre une offre FTTH GPON/10G-EPON (sauf cas exceptionnelles)