Bonjour,
La latence ne se mesure pas en wifi de manière précise. La preuve, tu as déjà 16ms en wifi.
Ensuite, tu es vers Toulouse, et tu ping un serveur à Paris. Ça fait une sacré distance, il est normal que tu n'aies pas une latence incroyablement basse.
Tout est normal.
D'ailleurs, la première IP externe, c'est la passerelle, pas le serveur DNS.