Hello,
Si c'est juste pour des telephones, tu as que 2 fils utilisés (peu importe le sens), que tu branche sur les 2 pins centrale du RJ45, il y a pas de terre c'est inutile pour du téléphone.
Tu devras aussi changer tes fiches sur tes combinés, si des RJ11 se plug dans des RJ45 femelle, c'est pas conseillé, souvent les bord plastique du RJ1 endommage les pins exterieur du RJ45, serti plutot des fiches RJ45 sur tes telephones.
Maintenant si tu veux utiliser tes prises pour du LAN sur ta futur connection fibre, il faudra effectivement changer le cable et utiliser les 4 paires, mais tu peux pas les mettre en parallèle comme ca se fait en téléphonie.