Souvent appliquer un patch ne se limite pas à "cliquer sur un bouton", contrairement à ce que tu crois.
Je ne crois rien, j'ai fait moi-même des mises à jour sur des serveurs, contrairement à ce que tu sembles penser. Mais qui sont restés hors ligne suite à des consignes plus haut. Là, je rejoins l'expérience de Vivien.
En fait, pour moi, la différence ne se situe pas entre petits et gros serveurs, mais entre serveurs commerciaux, où tu peux perdre des millions quand ils ne sont pas en ligne, et serveurs d'administrations, avec une certaine sensibilité politique, où après les attaques par exemple sur la DGIF, on préfère faire du zèle, et donc même des messages à la radio et à la télé, alors que l'on n'a toujours pas fait passer la directive européenne NIS2, deux ans après la date limite.
Pour des serveurs d'administrations publiques, les maintenir hors ligne ne coûte rien, cela gêne seulement les usagers. On ne peut plus faire certaines démarches administratives, dont certaines peuvent être urgentes.
Et effectivement, une autre logique est qu'on ne fait pas de grosse modif un vendredi pour être sûr de ne pas être dérangé pendant le week-end, de vacances qui plus est.