Mon opinion perso :
Il est possible d'avoir des problèmes avec tous les opérateurs, mais c'est plus probable avec Free qu'avec Orange. J'ai eu des problèmes chez les deux, le bilan n'est jamais parfait.
Depuis mon passage à la fibre chez Free, pendant un temps, j'avais une mini-coupure de 30 secondes par semaine ; et ça m'arrive toujours, très occasionnellement, d'avoir une microcoupure en soirée (vers 1h-2h du matin). Il n'y a pas de perte de signal fibre, c'est le réseau qui trébuche quelque part derrière...
Chez Orange, en VDSL, j'avais aussi quelques coupures inexplicables (sans perte de synchro), et j'ai aussi eu des plantages complets de la box a répétition.
Niveau « qualité du réseau », Orange est incontestablement mieux servi, et le réseau est a priori mieux maillé, donc il y aura un avantage niveau latence. Chez Free, le ping est légèrement moins bon, car presque tout passe par Paris, y compris l'entièreté du trafic ipv4 (et très peu de jeux sont compatibles ipv6). J'ai aussi vu mon ping vers certaines destinations américaines se dégrader récemment (+10-15 millisecondes vers des serveurs de jeux situés à San Francisco).
Le réseau de Free s'est considérablement amélioré depuis les années où les services de vidéo (YouTube, Netflix, Twitch...) étaient systématiquement inutilisables. Personellement, je n'ai pas constaté de problème de congestion, mais je peux parfois constater que le samedi soir, les vitesses sont, de temps en temps, légèrement inférieures (par exemple, Steam qui fait 800 Mbps au lieu du gigabit).
Le plus gros problème de Free, c'est *A PRIORI* certaines régions, ou certaines zones, qui sont trop mal lotties. On y rencontre des problèmes d'ordre a priori structurel qui ne sont pas présents ailleurs. J'aurais tendance à ne pas recommender Free dans l'est de la France (mais c'est vraiment un sentiment au doigt mouillé)
Si ça ne te gêne pas d'avoir une latence un peu moins bonne, un réseau un peu moins bon aux heures de pointe, et qu'en contrepartie, tu veux la 5G complètement illimitée à tarif préférentiel, les fonctionnalités avancées de la box, Oqee, etc. alors ton choix s'orientera plutôt vers Free.