En cherchant un peu sur le web, j'ai trouvé ces informations : "une fois que vous avez utilisé toute votre enveloppe de données mobiles incluse dans votre forfait, votre débit sera réduit à un maximum de 128kb/s".
Sachant cela, est-ce que c'est cette politique qui me sera appliquée en cas d'incident réseau sur mon accès fibre et lors d'un prêt du Clé 4G de dépannage lorsque l'enveloppe de 200 Go sera consommée ?

Merci pour ce retour.
Ce qui m'inciterait à passer chez Bouygues, c'est justement le fait qu'ils ont déployé une antenne radio Bouygues près de chez moi, dans un contexte géographique idéal avec une faible densité de population. Cette antenne est similaire à celle de Free, pour laquelle, à l'époque, j'avais constamment, même aux heures de pointe, en 4G LTE, 300 Mbps en illimité. Je pense que dans mon contexte géographique, la saturation de la boucle locale radio ne sera pas un problème.
Cela dit, quand on voit maintenant qu'il faut télécharger 140 Go de données pour installer un jeu comme Baldur's Gate 3 sur un seul PC, ou qu'un flux vidéo AppleTV en qualité maximale représente 14 Go par heure, on peut très vite se sentir à l'étroit avec 200 Go.
À votre avis, combien de fois peut-on demander au service client, dans un contexte d'incident sur son accès fibre, de réinitialiser le quota de 200 Go sans que cela paraisse excessif à leurs yeux ? Sachant que dans certains cas, l'incident fibre peut malheureusement durer un certain temps.

honnêtement aucune idée. Mes pannes ont toujours été réglé efficacement en quelques jours.
Après la coupure fibre, ça reste une panne et la 4G un service de remplacement en situation dégradée, on peut peut être envisager de décaler l'installation d'un jeu de quelques jours et baisser la qualité de la VOD en "HD" seulement non ?

Oui, mais il faut également mentionner que le service après-vente peut être catastrophique en termes de qualité, même chez Orange, qui est aussi l'opérateur d'infrastructure dans mon cas. L'incident qui m'a poussé à regarder ailleurs, c'est 8 jours d'interruption de service pour une simple jarretière déconnectée au PMZ. Dans ma zone, tous les PBO  sont chaines entre eux en aérien et sont posés à une hauteur d'homme, contrairement aux règles d'ingénierie et au bon sens, ce qui incite les vandales en herbe à agir. Au final, suite à un vandalisme (probablement un sale gamin) du PBO de rattachement d'un voisin, et à cause d'une erreur dans les soudures des fibres lors des réparations et à l'incompétence successive des différents intervenants, deux mois et demi d'interruption de service pour eux ! Je connais des personnes à la retraite dans mon voisinage en situation de mobilité réduite qui ont comme principale activité regarder Netflix, Apple TV et autres Disney Plus, et jouer à des jeux vidéo (de vrais hardcore gamers seniors ). Leur enlever leur service d'accès habituel à internet est pour eux une véritable catastrophe. C'est pourquoi me renseigner sur les opérateurs qui proposent la solution de secours la plus qualitative me semble des plus important.
Donc effectivement, si quelqu'un disposait d'informations précises sur la politique de Bouygues à ce sujet (le nombre de recharges envisageables par période de temps), je suis intéressé. Ces informations seraient importantes pour moi et mes voisins.

La valeur moyenne n'a strictement aucun intérêt. Ce qui est important, c'est l'usage qui en est fait pour un foyer précis. Je connais un grand nombre de personnes qui consomment des To par mois et évidemment que leur usage est raisonnable. Tout dépend de leurs besoins. Quant à la durée des pannes, regardez simplement l'exemple de mon voisin, qui est bien loin de quelques jours.
S'il reste extrêmement vague sur les CGV, ce n'est pas bon signe quant à la qualité de ce qu'ils sont prêts à proposer à leurs clients.
Si c'est par exemple, pour avoir deux fois 200 Go et rester par la suite en débit réduit à un maximum de 128 kb/s jusqu'à la fin, pour un incident qui perdure plus de 15 jours, ce n'est pas très rassurant.

Ou une SIM Free illimité en se reliant à une Freebox dans la famille

Ou une SIM Free illimité en se reliant à une Freebox dans la famille

Faut-il déjà être chez Free en fibre (si pas de famille Freenautes). Comme je l'ai déjà mentionné, c'est ce que j'avais à l'époque de l'ADSL : du 300 Mbps 4G LTE constant à toutes heures et en illimité (merci Free ou merci la campagne...).