Normalement, en cas de saturation, les appels qui sont priorisés passent bien.
J'ai été cet été sur les plages bretonnes (au sud de Quimper). Free a peu de sites mobiles et avec l'affluence du mois d'aout, c'est la catastrophe sur les plages (c'est meilleur à l'intérieur des terres) toute la journée.
Les débits internet sont nuls, pas moyen de charger un pauvre page web sur certaines plages, mais les appels passent. Sur d'autres plages un podcast audio est possible, mais avec des coupures. Pour regarder des vidéos, il faut être suffisamment proche des antennes pour capter les bandes hautes.
J'ai téléchargé la carte Google maps téléchargée en local pour pouvoir l'utiliser sans data, mais pour lancer le GPS, il faut quand même un peu de data, j'ai été obligé de demander du partage de connexion pour lancer le GPS.
À noter qu'Orange sature aussi pas mal, mais les débits sont largement supérieurs à Free (c'est uniquement en soirée que les vidéos peuvent être difficilement lisibles avec Orange). Je n'ai pas testé SFR ou Bouygues.