Suite aux événements et débats avec la NSA, Google chiffre maintenant le trafic entre ses datacenters mais ça n'est pas suffisant.
Pour ce qui concerne ce qui sort ou entre dans leur réseau, notamment l'acheminement des e-mails (SMTP) ils proposent depuis peu un observatoire permettant de voir qui cryptent avec eux et dans quel sens:
https://www.google.com/transparencyreport/saferemail/?hl=fr (site assez bien fait et a destination du grand public).
Il y a un classement mondial et par région ainsi qu'une recherche par nom de domaine.
On voit ainsi que par exemple les emails en provenance ou a destination de Free (@free.fr) ou d'Orange (@orange.fr) ne sont pas cryptés du tout...et pour SFR (sfr.fr) ce n'est qu'a 50% en entrée (sfr vers gmail) et rien en sortie (gmail vers sfr).
A comparer avec le total mondial ou 70% des emails sortant de GMail sont acheminés en cryptés et 51% en réception.
Les données ne sont historisées que depuis le 1 er janvier 2014 donc a voir comment cela évolue avec le temps.