Pour avoir testé en long, en large et en travers (surtout l'an dernier), mon expérience personnelle absolument pas scientifique :
- quand j'étais chez Free, la solution la plus stable était clairement WhatsApp sur le WiFi du train - y'avait pas mal de moments où j'étais en mode "Appels d'urgence uniquement" (par exemple à la sortie d'un tunnel), mais où l'appel continuait sans souci sur WhatsApp grâce au WiFi ;
- quand j'étais chez Orange, VoLTE > WiFi > 4G.
C'est toujours étonnant à quel point la qualité de la couverture varie entre les lignes. Paris-Lyon c'est royal, Paris-Bordeaux idem. Une fois sorti de la LGV, c'est par exemple compliqué vers Annecy, et y'a des gros trous pour tous les opérateurs sur la ligne droite vers Hendaye (ça se voit bien sur la carte de couverture).