Un projet comme https://carte-fh.lafibre.info/ va donc utiliser le serveur de Rezopole et non les différents serveurs de association OpenStreetMap France ?
Un site qui a besoin de tiles OSM peut les récupérer (enfin les faire récupérer par le visiteur) n'importe où. Si tu regardes les ressources chargées, tu verras que carte-fh nous fait charger celles gérées par rezopole, probablement parce que c'est le (non-)choix le plus facile
Tu pourrais aussi les diffuser depuis le serveur du site (mais attention à la taille !) ; ou les faire héberger par un prestataire (payant, sauf MapQuest jusqu'il y a quelques temps) ou par une association comme OSM France, mais sans garantie surtout si le trafic devenait important.
Le plus important, en tout cas, c'est que l'accès soit rapide et fiable pour les visiteurs.