Oui, la fibre optique permet de ne pas être sensible aux perturbations électromagnétiques.
J'ai fait un stage à la SNCF (il y a longtemps) et quand on doit faire passer un câblage à côté d'un câble 25 000 volts alternatif, la fibre optique s'impose.
Dans un environnement grand public, le principal risque ce sont des alimentations défectueuses.
Le câble Ethernet transporte des paquets qui peuvent être des paquets audio. Dans le cas improbable où il y aurait une perturbation, le paquet perdu est retransmis par TCP et tout se passe bien.
Si tu écoutes de la musique via une enceinte connectée en Wi-Fi, il y a un fort taux de pertes de paquets, mais au final cela n'entraine aucune distorsion audio, car les paquets sont immédiatement retransmis. C'est tout l'avantage du numérique et d'un protocole qui ré-émet les paquets perdus.