Je déterre ce topic : en fait j'ai réinstallé Windows 7 sur le PC et en visualisant le même film (avec VLC) que j'avais testé sur Ubuntu/Xubuntu, j'ai constaté les même saccades !!
J'ai pas de chance (ou je ne suis pas malin, au choix), c'est le seul film de ma vidéothèque qui saccade sous VLC (aucun problème sous Windows média player Classic) : le problème est certainement plus du côté matériel/config que du système d'exploitation utilisé : bref, j'aurais choisi un autre film, peut-être que cela aurait fonctionné, mais je ne suis pas chaud pour refaire le test ... et Windows 7 c'est pas si mal