J'ai un smartphone Android de marque XIAOMI , le Redmi 10 . Il est possible de faire ces réglages . Le chemin pour trouver ces réglages :
Paramètres/ Connexion et partage/ Conso des données/
On a alors accès à toutes les applications du mobile , certaines sont vitales et d'autre non selon l'utilité que l'on a . Il est alors possible d'autoriser ou non au données mobiles sur la SIM1 et SIM2 (pour ceux avec 2 SIM) , au Wifi et aux données d'arrière plan . Il faut faire ces réglages pour chaque application individuellement selon vos besoins .

Pour ceux qui ont un forfait limité , il est possible de régler le téléphone pour brider le trafic au delà du forfait , il faut suivre ce chemin pour trouver les réglages :
Paramètres/ Applis/ Paramètres des applications système/ Sécurité/ Utilisation des données/
De là , on peut régler les paramètres de son forfait pour chaque SIM :
- Forfait données = taille du forfait avec la date mensuelle de remise à zéro
- Entrer les données utilisées = pour faire correspondre le compteur du téléphone à celui de l'opérateur
- Alerte d'utilisation des données = une alerte pour limiter son usage quotidien , par tranches de 100ko, 500ko, 1Mo, 2Mo ou 5Mo . Je viens de réaliser que c'est cette option qui me coupe la musique en streaming sur les données mobiles toutes les 10min environs (64 (kbit/s) x 10x60 (sec) /8 = 4800 ko) . C'est un peu gênant , mais ça me donne des points de repères quand je me déplace à pied sur un même trajet , pour savoir si je marche trop vite ou si je prend du retard pour par exemple prendre un bus . En 10mn je fais environs 500m à 600m , soit de 3 km/h à 3,6 km/h .

Pour forcer le téléphone à faire des MAJ en Wifi :
- pour le Système , dans :
Paramètres/ Applis/  Paramètres des applications système/ Mise à jour d'applications Système/ Mise à jour auto/ ... cocher ... Mettre a jour en utilisant le Wifi

- pour les autres applis , dans :
Paramètres/ Applis/  Paramètres des applications système/ Mise à jour d'applications Système/ Sécurité/ ... cocher ... Charger uniquement en Wifi

Si le téléphone est bien configuré , le données mobiles ne seront consommées que si on utilise des applis autorisées , les autres n'accèderont à internet que via Wifi .
Comme vous , j'allume les données mobiles à l'usage et les éteint après .

Tu as tout à fait raison. Mais tu oublies un point majeur. Même fondamental :
les gens "ordinaires", ne savent pas que ces réglages existent... voir les omettent. La preuve? Ce topic, comme tous ceux qui "pleurent" d'une facture à 60euros : ils ne savent/veulent pas aller dans les réglages de leur tel, réglés par défaut pour tout laisser passer. Et j'en connais plein IRL !

Je confirme :
 - si on utilise Whatsapp et les messages chat-RCS, alors il est fortement recommandé (indispensable selon moi) de maintenir les "données mobiles" actives en permanence. Sinon, c'est le risque de recevoir des chat-RCS avec beaucoup de retard.
 - si on n'utilise rien de tout ça, alors il est totalement sain et normal de désactiver manuellement les données mobiles, surtout si on a un petit forfait.

Pour en revenir à la discussion initiale, il est dans tous les cas recommandé de régler les "données mobiles en itinérance" à off, sauf si on est certain d'avoir un forfait (ou une option de forfait) qui nous permet de tenir largement quand on voyage.

Leon.

Et là encore, avoir whatsapp/RCS/autres, n'oblige absolument pas d'être connecté h24 : j'en connais qui relèvent leurs imess/whatsapp, seulement le soir venu. Ils avertissent d'ailleurs sur leur profil, "pas joiignable en journée sur whatsapp".

Je n'utilise pas d'Iphone, personne dans ma famille n'en n'a.
Sur tous les Android récents, le chat RCS est activé par défaut (même si l'utilisateur n'en n'a pas conscience), c'est censé remplacer les SMS de manière transparente, donc instantanés. Sauf que si le destinataire a les données mobiles temporairement désactivées, il va se passer un temps énorme (plusieurs heures ?) avant que le message ne soit renvoyé en SMS.
Perso, ça m'a déjà joué des tours...
Donc pour les gens qui veulent désactiver régulièrement les données mobiles, je leur conseille de désactiver totalement le chat RCS, pour que le téléphone de leurs interlocuteurs ne soit pas tentés d'essayer d'envoyer des chat RCS.
Le RCS ne peut fonctionner correctement que si connexion en permanence (dès que le téléphone est allumé).
Je ne sais pas si c'est le même comportement avec les iPhones, mais je trouve ça franchement gênant.

Leon.

ça peut peser plusieurs Go quand même. Également, si toutes les applis sont retéléchargées en arrière plan... Sinon une sauvegarde vers un cloud?

Non, rien de tout ça ne se télécharge automatiquement par défaut via les données mobile, et surtout pas en itinérance.

Par exemple Google Photos, à ma connaissance, refuse toujours de faire de la sauvegarde de photos via données mobiles à l'étranger, et ce même si vous avez l'option activée pour le faire via données mobile. C'est tout simplement bloqué en itinérance, sans moyen de le forcer. C'est possible que ça ait changé récemment car ça fait un bail que je n'ai plus tenté le coup.

une fois le compte google ajouté, sans mettre aucune appli de plus (c'était un samsung), on a regardé la conso sur une petite semaine.
Au moins 100Mo consommés au quotidien, soit en wifi soit en data.

En Wi-Fi (qui n'est pas étiqueté comme étant « facturé à l'usage » et qui donc limite les usages en arrière-plan), rien de foncièrement choquant à consommer 100 Mo par jour (le contenu de ces 100 Mo étant une autre histoire).

Par contre, 100 Mo par jour via données mobile ? Très difficile à croire. Je suis allé regarder mes propres statistiques, et l'OS consomme 30 Mo en arrière-plan... par mois. Les services Google Play, 100 Mo, oui... sur le mois tout entier.

J'ai remarqué l'année dernière un truc étonnant, mais plutot mesquin provenant de google : il est possible d'actvier le wifi, et les données mobiles, d'un smartphone android, même si on ne connait pas le code, via la barre des notifs (là où y'a les boutons), sur l'écran de verrouillage ; par contre, si on veut désactiver le wifi ou les données mobiles, le code est obligatoire. Traitement de faveur pour un android qui veut de l'internet h24? iPhone ne fait pas ça...

C'est complètement logique.

Si un téléphone est perdu et que son propriétaire cherche à le localiser, il ne faut pas que quelqu'un puisse couper sa connectivité sans le mot de passe. Allumer la connectivité n'a de ce fait aucun effet négatif et n'a aucune raison d'être restreint