Salut,
Ma mère a un samsung xcover 5, également chez SFR (enfin RED) et il n'y a pas non plus de logo VoLTE qui s'affiche, mais ça reste bien en 4G pour les appels. La vowifi comme toi, s'affiche bien.
Je lui ai prêté une SIM bouygues pour de la data supplémentaire et là y'a bien le logo. Donc oui, je pense que c'est lié aux config opérateurs.
EDIT : en théorie, tu peux aller vérifier dans le menu de "service" en tapant *#*#4636#*#* > informations sur le téléphone > 3 points en haut à droite > Etat du service IMS
Si c'est bloqué par le dialer (cas sur le xcover 5), passes par l'application netmonster.