Le 5c est un catégorie 3. Au niveau de la couche physique, ce Mobile te permet d'atteindre 100 mbit/s en DL et 50 mbit/s en UL sur 20 MHz de largeur de bande (Orange et FM dispose de 20 MHz en 2600)

- 10 MHz de largeur de bande,  cas actuellement du 1800 de BT et définitivement pour le 800 MHz (BT, SFR et Orange) ce sera 75 mbit/s et 25 mbit/s.
- 15 MHz de bande, cas de SFR et BT en 2600, ce sera 100 mbit/s en DL, (112,5 pour un mobile cat4) et 37,5 mbit/s en UL.

Ces débits Max sont des débits théoriques au niveau de la couche physique.

Dans la vraie vie, avec une appli de speedtest non bugguée, tout seul sur une cellule 2600, tu ne devrais pas pouvoir dépasser 94 mbit/s de débit utile en DL (débit de donnée au dessus de la couche protocolaire TCP/IP) quelque soit l'opérateur.

En moyenne, il suffit de consulter les résultats de 4G Mark pour connaître les chiffres des opérateurs qui bien entendu vont dépendre du réseau de collecte et de la largeur de bande de déploiement. Les données sont accessibles par département.

http://www.zdnet.fr/services/4g-monitor/

Le temps de Ping doit être 35 et 40 ms en moyenne.

Je ne cesse de le répéter, dans une utilisation mobile, le débit Max importe peu. C'est avant tout de la capacité supplèmentaire qui sera disponible quand le réseau se chargera. Par contre, le Ping et la capacité de la 4G à fournir des débits élevés même en condition radio dégradée font que l'expérience utilisateur en utilisation quotidienne est totalement différente de la 3G.

Pour la région parisienne, en terme de couverture et de QOS, si tu circules essentiellement en petite couronne et Paris, je conseillerais Orange. Si tu circules jusqu'en grande couronne et un peu partout en France, je conseillerais BT.
SFR avec son déploiement 800 MHz peut aussi être satisfaisant et utile pour des situations indoor compliquées. Son déploiement commence à  prendre de l'ampleur. Free Mobile avec un déploiement non contigu, peu dense et uniquement en 2600 peut être une solution à retenir si tu es couvert là où tu en as besoin le plus souvent.

www.sensorly.com pour voir la couverture réelle de tes lieux de vie. En RP, c'est plutôt fiable et bien renseigné.

Vu que tu viens d'un i4, oui, c'est certain que l'effet "whaouhhh la 4G ça swingue", tu ne devrais pas le rater 

bon j'ai fais une dizaine de speedtest en 4G avec l'Iphone 5C sur Paris (16ème arrondissement / réseau 3 à 4 barres sur 5) et banlieue (94 Plessis Trevise / réseau: 3 barres sur 5), un peu décevant je trouve même si ca reste suffisant et satisfaisant pour mon utilisation, j'espèrais plutôt du ~50 Mbps je suis plus dans les 20-25 Mbps down et 5 à 18 up, ping entre 38 et 63 (opérateur Bouygues Telecom). Après ça sera peut être mieux quand je trouverais un endroit à 5 barres/5 mais bon ça aussi je m'attendais à mieux on est quand même à Paris et proche banlieue.

Et pour comparer en wifi 5 ghz : entre 90 et 30 down et 47-30 up, ping 7-8 (avec connexion fibre orange 300/50 + 1 liveplug wifi).

comment savoir pour la bande si je suis en 20 ou 10 Mhz ?

je ne suis pas sur d'avoir bien compris ta question, tu veux un retour sur quoi exactement ? qu'entends tu par "utiliser la data" ? l'utilisation web et les applications ?

j'ai le tel et la nano sim depuis hier, ça fonctionne très bien pour le moment j'attends de voir ce que ça va donner dans le metro/RER où j'avais du mal en 3G (même quand le tel semblait capter 1 à 3 barres... le problème semblait plus venir de la vitesse du RER + du faible signal dans le métro).
Sinon tout va très vite, le dl des appli par exemple, je matte la TV d'orange, canal plus et youtube sans probleme en "HD" avec 3 barres sur 5 (je suis rarement a plus ou moins...) et le téléphone est vraiment agréable par rapport au 4 qui était lourd, froid, trop "métallique".

Bon j'ai refais une batterie de speedtest sur le périphérique parisienne (tellement que j'ai reçu un sms de bouygues me disant que j'avais grillé les 1.7 Go restant sur mon forfait 3 Go... ) bref, mon max speed atteint en down c'est 71.5 Mbps le pire c'est 1.5 Mbps... les pings sont très satisfaisant (30 à 50) globalement même à 90 km/h sur l'autoroute (~45) et le meilleur débit atteint à cette vitesse c'est 35 Mbps donc globalement satisfait (ca devrait donc normalement bien se passer dans le RER désormais... à confirmer).
Par contre c'est bizarre parfois j'ai de sales résultats à 4 ou 5 barres de réseau parfois de bons à 2 barres de réseau (sous un tunnel à 25 mbps...)... 
en upload le pire c'est 2.2 Mbps le meilleur 26 Mbps.

C'est normal. Ce n'est pas tellement la puissance du signal seule (RSRP) qui est importante mais le rapport signal sur bruit vu par le mobile. Si le bruit est très bas... le débit reste élevé même avec une seule barre.