Rester à 10 minutes serait mieux...
Cela dépend du délai de réponse du serveur (il peut tomber en timeout avant de retenter), de la durée des sleep (je me suis aperçu que j'avais oublié d'en enlever suite à factorisation de code).
Bref, de 5s en 5s, au final, ça peut durer 3/4 minutes.

Donc toutes les 10 minutes, c'est suffisant à mon avis.
Et comme je le disais, plutôt 5 / 15 / 25 / 35 / 45 / 55 de chaque heure (ou changer de serveur).

PS: bon, sinon côté résultat, ce n'est pas très stable. Mais tu as quand même atteint les 7,67 Gb/s, ce qui tend à prouver que ta ligne (physiquement) ou ton installation ne sont pas en cause.

Je conseille même 20 minutes (3 tests par heure) si possible lancé aléatoirement dans le créneau de 20 minutes.

Exemple de lancement qui lance un test aléatoirement entre la première minute (60sec) car souvent plus chargée et la 18ème minute (1020+60 seconde) :
*/20 * * * * sleep $[ ( $RANDOM % 1020 ) + 60 ]s ; /home/script.sh >>/home/log/log.log 2>&1
Il est bon de ne pas dépasser 8 seconde par test, on a vu qu'on ne gagnait rien à faire plus long que ça (8 secondes dont 4 pour la montée en débit) :

Multithread :
iperf3 -c $serveur -R -t 4 -O 4 -p $numPort -4 -P 16 -f g -C <algo>
iperf3 -c $serveur -R -t 4 -O 4 -p $numPort -6 -P 16 -f g -C <algo>

Monothread :
iperf3 -c $serveur -R -t 4 -O 4 -p $numPort -4 -P 1 -f g -C <algo>
iperf3 -c $serveur -R -t 4 -O 4 -p $numPort -6 -P 1 -f g -C <algo>

J'ai re-changé ma crontab avec ton exemple Vivien; du coup wait & see les 1er résultats...
Déjà depuis fin de matinée je suis à + de 200 Go consommés...

Y'a un iperf qui traine en trop au début de la commande, non ?
(ça doit commencer par le sleep...)

*/20 * * * * sleep $[ ( $RANDOM % 1020 ) + 60 ]s ; /srv/package-speediPerf-linux2/speediPerf-linux2.sh >>/srv/iperf.log 2>&1

Dans la crontab, avec la commande crontab -e c'est celle de l'utilisateur actif.

Pou un autre utilisateur :

sudo nano /etc/cron.d/iperf

# iPerf3 every 10 mins
*/20 * * * * iperf sleep $[ ( $RANDOM % 1020 ) + 60 ]s ; iperf /srv/package-speediPerf-linux2/speediPerf-linux2.sh >>/srv/iperf.log 2>&1
(là il faut bien rajouter iperf devant)

Droits +x pour l'user iperf ?
Des variables ENV utilisés dans le .sh ?