Bon bah DAC sans hésiter. C'est un câble twinax donc c'est robuste et la latence est presque identique à de l'optique.
Et pour un particulier, la différence entre SFP+ DAC ; SFP+ Fibre ; SFP+ RJ45 ne se verra pas. La latence étant presque identique entre le DAC et la fibre, c'est négligeable. Seulement dans des applications de datacenter ou longues distances la latence du RJ45 va se faire sentir, mais sinon pas de différence pour nous.
L'argument que j'avancerais pour éviter le RJ45 c'est la consommation électrique très élevée et donc des chaleurs très importantes voir dangereuses (ça implique l'espacement des modules SFP+ RJ45 dans un switch...).
Sinon pour l'info, la latence du SFP fibre : 0,1 μs ; SFP DAC : 0,3 μs et SFP RJ45 2,6 μs. Donc vraiment négligeable pour un particulier.