Le seul moyen d'installer une application, c'est de passer par le store Apple et Apple prend 30% des ventes pour les appli payantes.
C'est effectivement le cas pour iOS.
Par contre c'est faux pour les applications macOS. Le Mac AppStore n'est en aucun cas obligatoire. Je dois avoir acheté
une application sur le Mac AppStore, les autres (La suite DxO par exemple, je fais de la photo quand j'ai le temps) sont achetée directement sur le site de l'éditeur. Je dirais même que la majorité des applications des gros éditeurs ne sont justement pas sur le store mais à l'achat directement sur leur site.
La seule contrainte, c'est que les applications doivent être signées par un certificat obtenu auprès d'Apple.