Sur Android ?
Normalement après l'installation de NewPipe, au 1er lien ouvert, tu as une popup qui te propose de l'ouvrir avec YouTube ou NewPipe.
Si ce n'est plus le cas, tu peux aller faire le tour dans les "Applications" et leurs paramètres tels que "Définition par défaut" ou "Accès URL prises en charge", enfin un truc comme ça ...
Perso, j'ai désactivé complètement YouTube, donc je n'ai pas ce problème