WebKit (Safari) semble s'appuyer beaucoup sur le système d'exploitation, c'est un fonctionnement différent des autres navigateurs.
Le système d'exploitation permettant de lire de vieux codecs (nécessaire par exemple pour lire un DVD), Webkit en profite.
Sur iOS, pas de DVD, donc pas de vieux codecs.
J'ai mis à jour mon image avec ce qui semble probable :
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