L'outil d'installation a été complétement revu pour cette version 24.04. Cela doit être un bug.
Comme l'indique ce message, si on choisit d'effacer le disque, Bitlocker ne pose pas de problème.
J'ai déjà fait plusieurs fois cette manipulation avec l'ancien installateur.

La solution alternative est de passer par un partitionnement personnalisé. Il faut supprimer tout et créer 2 partitions : La partition "EFI System", une partition de petite taille (100 Mo) en début de disque et un Ext4 avec le point de montage "/" qui contient le reste du disque.

J’avais eu ça à l’install, j’ai rebooté Windows, même sur une version « home » il y avait le chiffrement. J’ai décoché la case et c’était bon.