On peut tout à fait voir les disques derrière un contrôleur RAID. On peut parfois même mettre à jour les firmware des disques (à éviter puisqu'il va y avoir une coupure).
Ça dépend du contrôleur.
Ça peut être, par exemple, en option à smartctl, -d 3ware,X /dev/twa0, ou -d megaraid,X /dev/sda, ou /dev/sgX etc. (pour ton serveur, très probablement megaraid -- tu peux trouver les ID des SSD avec perccli, perccli /c0 show).
C'est très utile pour voir la durée de vie des SSD qui composent un RAID.

Et tu as tout à fait raison pour les attributs SMART mais j'ai vu que tes SSD sont des Intel.
(je parlais de la valeur normalisée en opposition à la valeur brute de l'attribut SMART)