C'est vrai que le système de fichiers est protégé en écriture et qu'installer une version différente nécessite de réinstaller tout l'OS, sur un pied avec une pince à linge à chaque oreille en chantant des chants traditionnels scandinaves !
Après le pinning qui va bien :
sudo apt install curl -t yakkety
T'as pas bien compris.
C'est pas le problème de 'pouvoir' l'installer. C'est le fait qu'il ne le soit pas automatiquement avec les maj 'par défaut' de l'OS.
J'ai des cas concrets ou les utlisateurs ne pêuvent pas 'sudo' et dépendent d'un admin humain ou d'un systeme auto de mis a jour qui n'installeront jamais autre chose que les packages de la release en cours par exemple.
Curl est quand meme un utilitaire important, tres utilisé par beaucoup de scripts ou d'applications.
et ps: ta commande ne marche pas telle quelle... :p
et ps2: yakkety n'a pas la dernière version de Curl non plus ... (cf
http://packages.ubuntu.com/yakkety/curl )