Il y a une perte entre le débit brut de la ligne et le débit utile mesuré par un test de débit. Cette perte est due aux différentes encapsulations utilisées avec le VDSL2 (ATM, PPP éventuel, Ethernet over ATM, IP, etc).
Lorsque tu allumes ta TV, le flux de la chaîne diffusée consomme quelques Mb/s sur ton débit utile en plus.
Pour le ping, effectivement si tu satures ton lien montant, il augmente. Pour éviter cela, il faudrait (par exemple) que ton modem/routeur priorise les paquets ICMP (un genre de QoS quoi). Ou alors tu limites ton débit juste en dessous du maximum.