Bon on part visiblement sur un problème de type "très chiant et illogique" :
Alors le transfert d'un fichier de 5Go de mon pc à mon server (la machine qui pose problème) ça donne du 100 Mo/s en moyenne (le maximum théorie est 125Mo/s) donc la dessus on est bon :
Ensuite sous linux j'ai fais un wget sur un fichier de 5Go hébergé par "Serveur Bouygues http (port 80) IPv4" (que j'ai trouvé sur testdebit.info), et la le résultat est cohérent avec ma connexion fibre, on atteint pratique le maximum théorie avec 98,9Mo/s.
Par curiosité j'ai donc refait un test de débit avec testdebit.info sous chrome sous linux : on atteint péniblement les 500Mb/s
Idem sous windows 10, aucune évolution. En revanche quand je télécharge un fichier de 5Go sous windows 10 le débit n'est que de 5Mo/s en moyenne.... ridicule