Hello,
J'ai le même forfait, avec la fameuse option Débit Plus et je suis également a 1000Mbps/700Mbps (IPV4 full stack) sur un NB6VAC SFR (avec ONT externe)
Derrière la box j'ai un Switch/Mesh Xiaomi Redmi AX5. (c'est du low cost chez moi

)
Je monitore ma ligne (Speedtest CLI toutes les heures), à partir d'un PC, également low cost, sous Win10, branché en Ethernet sur le routeur Xiaomi.
Je n'ai pas de limitation observée sur Speedtest. Et lors de téléchargements réels (JDownloader) je tourne a ~110Mo/s sur un single download.
J'ai remarqué que les tests Speedtest sont très sensibles à l'environnent. Sur mon PC (Win 10) si je passe par l'Appli Speedtest ou par Chrome en ligne, le test n'est pas au max.
C'est lié (d'après ce que j'ai compris) à la saturation du CPU qui dans mon cas, passe a 100% si je n'effectue pas le test via CLI. (c'est un vieux PC .....)
En revanche je n'atteins jamais les 700Mbps en Up.... plutôt aux alentours des 550/600Mbps.
J'ai remarqué aussi que parfois certains serveurs Speedtest merdent sur plusieurs jours (donnant des valeurs de test erronées)....
Donc quand j'observe une baisse de débit, je passe sur un autre serveur pour confirmer d'où vient le problème.
Ton test sous Win11 semble plutôt pas mal, hormis le fait que le Up dépasse ton débit théorique des 700Mbps....
Mais j'ai lu dans ce forum que certains sont passés a 1000Mbps en Up donc peut être ton cas ?
En revanche via ton Apple TV, tu indiques débit de 160Mbps... tu fais référence à quel debit ? Up, Down ou le débit vidéo du fichier ?
Tu stream un fichier (externe à ton reseau , donc sur le Web)) dans l'appli Plex qui se trouve sur l'Apple TV c'est ca ?