Oui, tout à fait, il y a une interface graphique (LXDE) et Network Manager.
Je n'avais pas vu la subtilité du 127.0.1.1
Le contenu du fichier /etc/NetworkManager/NetworkManager.conf :
[main]
plugins=ifupdown,keyfile,ofono
dns=dnsmasq
[ifupdown]
managed=false
A noter que pour Ubuntu 17.04 et +, la section DNS disparaît, les DNS sont gérés par systemd-resolved.service avec un dnsmasq sur l'IP 127.0.0.53
Le contenu du fichier /etc/NetworkManager/NetworkManager.conf avec Ubuntu 17.04 :
[main]
plugins=ifupdown,keyfile
[ifupdown]
managed=false