En fait la couleur de la jarretière dépend de l'opérateur qui réalise le jarretiérage dans le but de faciliter la bonne tenue des PM. Chaque opérateur présent a en charge la dépose et le bon passage des jarretières, d'où les couleurs différentes.
Imaginons que un petit opérateur soustraite le raccordement de ses clients à Orange, la couleur des jarretières sera Orange car c'est bien ce dernier qui réalise le jarretiérage.
Si un PM Orange a ses jarretières bleue non déposées et mal tirées, Orange demandera à SFR de faire le ménage.
Effectivement en cas de changement d'opérateur on change les jarretières.
Je ne sais pas si les couleurs ont ete définies par l'ARCEP, elles sont communes en tout cas sur les infras SFR et Orange.
Pour ceux qui y ont accès, c'est bien indiqué sur les documents contractuels Orange.