Salut, je viens de voir ton message sur l'autre sujet
Du coup je vois que ton Gigaset est apte à utiliser STUN, ce qui est une bonne nouvelle, puisque ça pourrait résoudre ton souci (mêmes explications que sur l'autre message, STUN est un protocole du genre "whatismyip" qui permet au client d'indiquer une adresse externe valable pour l'établissement des appels - le serveur de SFR en a visiblement besoin).
En serveur STUN je sais que Zoiper en met un à disposition à cette adresse : stun.zoiper.com (port 3478) du coup tu peux essayer ça. De par le souci que tu rencontres je pense par expérience que ça devrait résoudre le problème; sur le SPA112 j'en ai eu un autre (absence de messages transport=udp dans les requêtes envoyées par le client vers le serveur), mais les symptômes n'étaient pas les même (le serveur raccrochait l'appel dès que c'était sur le point de sonner) donc ce souci ne doit pas te concerner ici.
Si ça ne marche toujours pas et si tu veux capturer la communication :
Sur OpenWRT pour observer le lien j'ai utilisé tcpdump (en ligne de commande SSH). Côté LAN, dans OpenWRT, l'interface réseau s'appelait "eth0" alors j'ai utilisé "tcpdump -i eth0 -w /tmp/exemple.pcap" puis j'ai récupéré le fichier exemple.pcap pour l'ouvrir sous Wireshark : de cette façon en triant par "protocole" (et en cherchant SIP) tu peux trouver la communication entre le client et le serveur SIP, et voir tout ce qui se dit entre le client et le serveur (clic droit sur l'un des paquets échangés, suivre flux udp). Sur Ubiquiti il est probable qu'il existe un moyen de ce genre pour capturer les paquets
L'autre approche serait d'utiliser un switch manageable, et de lui demander de faire un "mirroring" du port sur lequel communique le client SIP, vers un autre port sur lequel tu branches un PC et enregistres avec Wireshark
La méthode la plus "oldschool" consiste à utiliser un vieux HUB ethernet (et non switch) qui fait de fait un "mirroring" sur tous les ports réseau, du coup y'a plus qu'à mettre un Wireshark sur l'un d'entre eux et ça enregistre tout !