Bonjour,
Après avoir testé via la box, ca a fonctionné (aléatoirement).
Coté BBOX :
Ayant la Bbox fibre Wi-Fi 6 (avec ecran), j'ai donc retiré le SFP pour ensuite branché l'ONT sur le port 10G.
Du coup j'ai gratté "un peu" avec le support via la messagerie de l'appli Bouygues pour finalement réussir à avoir du réseau via l'ONT et la box. Cela m'a permis de confirmer que l'ONT fonctionnait

.
Je soupçonne quand même le support d'avoir fait quelques actions de leur coté en douce
Coté routeur Unifi :
Ne pouvant pas me satisfaire de ce branchement où j'utilisais donc le port 1Gbits de la box et avec le même problème de NAT, j'ai donc gratté sur ce sujet.
En trouvant sur un autre forum que le problème venait certainement de la suppression (sans que je le demande) d'une IP dédié, j'ai demandé de rajouter cette option (obligé à nouveau de passer par le support, ce n'était pas dispo sur le site).
Une fois cette option réactivée, plus de problème de NAT sur la BBOX (youhouuuu).
J'ai donc tenté de branché à nouveau l'ONT sur le port WAN du routeur....miracle....ca fonctionné.

Par contre j'avais régulièrement des dé-connections et un débit déplorable.
En supprimant la balise QoS et le DCHP V6, ca semble beaucoup plus stable.
Je mets donc 'l'astuce' içi si jamais quelqu'un a la même problématique :
- Faire activer l'option IP dédié par le support Bouyges
- Activer les options DHCPV4 avec le VLAN 100 / Option DCHP 60 et BYGTELIAD / Cloner @Mac de la bbox
J'ai aussi ajouté un DynDNS et les DNS de cloudflare