Bon, j'ai refait mes tests, et j'ai surtout enlevé l'option "MAP-T Container" des request du DHCPv6 (alors qu'elle apparait bien dans ce qui est demandé par la box...). Et bah j'ai bien récupéré IPv4 (et 6 a priori).
Mais (parce que c'était trop beau) absolument rien ne sort de mon interface WAN : aucun ping, aucune requête DNS, rien. Et là je bloque ... parce qu'à l'instant où je remets cette interface WAN dans la DMZ de la box (sans rien changer d'autre que sa configuration vlan & DHCP) tout refonctionne immédiatement. Donc a priori pas de soucis de firewall puisque je ne change rien à sa configuration à aucun moment.

Ce genre de soucis vous évoque quelque chose ?

Bouygues n'utilise pas de MAP-T mais du DS-LITE, donc la présence de cette option est étrange. Je pense que c'est la bonne chose à faire de l'enlever si ça te permet de retrouver tes adresses IP, mais as-tu vérifié la présence de routes par défaut ?

Bouygues n'utilise pas de MAP-T mais du DS-LITE, donc la présence de cette option est étrange. Je pense que c'est la bonne chose à faire de l'enlever si ça te permet de retrouver tes adresses IP, mais as-tu vérifié la présence de routes par défaut ?

Je confirme que la box demande dans sa requête DHCPv6 :
Option Request
    Option: Option Request (6)
    Length: 6
    Requested Option code: Simple Network Time Protocol Server (31)
    Requested Option code: DNS recursive name server (23)
    Requested Option code: S46 MAP-T Container (95)

Pour les routes, c'est la première chose que j'ai regardée. D'abord, la requête DHCP me renvoie bien une passerelle :
Default-Gateway (3), length 4: 94.239.0.1

Et la route est bien là :
root@OPNsense:~ # route show 1.1.1.1
   route to: 1.1.1.1
destination: default
       mask: default
    gateway: 94.239.0.1
        fib: 0
  interface: vlan00.100
      flags: <UP,GATEWAY,DONE,STATIC>
 recvpipe  sendpipe  ssthresh  rtt,msec    mtu        weight    expire
       0         0         0         0      1500         1         0

Je ne suis pas allé plus loin que ça à vrai dire. Là maintenant, avec mon opnsense en DMZ, je remarque quand même que la dite passerelle n'est pas en forme :
~> ping 94.239.0.1
PING 94.239.0.1 (94.239.0.1): 56 data bytes
Request timeout for icmp_seq 0
64 bytes from 94.239.0.1: icmp_seq=0 ttl=62 time=1424.048 ms
64 bytes from 94.239.0.1: icmp_seq=1 ttl=62 time=1451.958 ms
Request timeout for icmp_seq 3
64 bytes from 94.239.0.1: icmp_seq=3 ttl=62 time=1439.629 ms