Et donc, je reviens avec la réponse (pour la config téléphonie du moins) grace aux infos dispensées par @fgero et quelques tentatives avant que ça fonctionne !

Créer un Network dédié, avec :
- un réseau /24 ex. 10.1.132.1/24
- VLANID 832
- allow internet access
- multicast DNS pas nécessaire
- default gateway "auto"
- DNS server "manual" :  80.10.246.2 et 80.10.246.129
- lease time 86400
- Domain name orange.fr
- custom DHCP options :
   - name: authsend, code: 90, type: Text, value : 00:00:00:00:00:00:00:00:00:00:00:64:68:63:70:6c:69:76:65:62:6f:78:66:72:32:35:30
   - name : Vendor-specific, code: 125, type: Text, value: 00:00:05:58:0c:01:0a:00:01:00:00:00:ff:ff:ff:ff:ff
   - name : Domain-search, code: 119, type: Text, value: XXX.access.orange-multimedia.net
   - name : SIP, code: 120, type: Text, value: 00:06:73:62:63:74:33:67:03:50:55:54:06:61:63:63:65:73:73:11:6f:72:61:6e:67:65:2d:6d:75:6c:74:69:6d:65:64:69:61:03:6e:65:74:00
- IPv6 : None

Les champs pour l'option 90 et 125 sont fixes.
Les 119 et 120 contiennent le nom du serveur et peuvent dépendre de la localisation du client. En ce qui me concerne j'ai mis NIC.access.orange-multimedia.net dans le 119 et la chaine hexa correspondant au même serveur dans l'option 120, mais ça ne marchait pas. En mettant la chaine qui est au dessus et qui contient le nom du serveur PUT.access.orange-multimedia.net en revanche ça marche (malgré ma localisation dans le 06, donc proche de Nice).

Une fois le network paramétré, on peut brancher le port WAN de la Livebox (le port 10Gb sur une LB7) sur un switch Ubiquiti du réseau, sans définir de profil particulier (VLAN par défaut=1).
Ca n'a pas fonctionné du premier coup, mais ça a fini par marcher, ça a été long sur la LB7, j'ai l'impression qu'elle s'est relancée une fois avant de finir par trouver le signal.

Effectivement, il vaut mieux l'annoncer directement à qui de droit !

En parallèle j'ai transmis le message à quelqu'un, mais sait-on jamais...

Le Lenovo M715q. C'est de l'AMD Ryzen 3, il passe automatiquement à Windows 11 par Windows update.

Le support logiciel est bien assuré par Microsoft.

Y'a 3 choses différentes :
- ça marche
- c'est supporté
- ce n'est plus supporté mais on est sympa on fait quand même une MAJ.

Le responsable du support d'un PC Windows ce sont les OEM de Microsoft par exemple Lenovo, HP, Dell.
y'a effectivement des pilotes fournis par Microsoft au travers de Windows update, cela n'engage pas Microsoft à supporter ton PC. Sauf si t'achètes Windows 11 en boite, vu le prix j'en connais pas beaucoup qui le font .

Si le M715q marche avec Windows 11, coup de bol. Si t'as un problème avec un M715q Windows 11 t'appelles Lenovo qui te diras de réinstaller Windows 10 et après on reparle.

7 ans de support de macos est trop court?
Bon ok, prenons un exemple de constructeur : Lenovo. Un modèle : le M715q. Sorti en 2017, aucun support pour Windows 11 sorti en 2021. 4 ans...

Enfin je ne pense pas qu'il ait eu beaucoup de CPU de 2017 compatibles avec Windows 11. Par la faute de Microsoft, pas des constructeurs.

Well done !