La réponse va être une réponse de Normand...
Orange installe un arbre GPON pour 64 abonnés donc même si tout ton immeuble prend la fibre chez Orange, il y aura deux arbres pour vous alimenter.
En admettant que sur un arbre les 64 places soient occupées, les 2,5 Gbps d'entrée sont répartis entre les 64 abonnés donc en effet si tout ton immeuble se donne un "top" à une heure donnée pour que tout le monde fasse un speedtest, en effet vous allez tous être plafonnés. Cependant, vu que la fibre, c'est très rapide, même si vous êtes des amateurs de téléchargement intense, les fichiers se transmettent très vite donc en réalité les risques d'engorgement sont minimes.
C'est le même principe que l'alimentation en eau, dans une résidence, il est impossible que tout le monde remplisse sa baignoire en même temps, l'alimentation ne suffirait pas et tout le monde verrait son débit chuter jusqu'à avoir un filet d'eau. Et pourtant ça n'arrive jamais...
En cas de saturation de l'arbre, Orange s'en rend compte et vous serez dans ce cas sans doute prioritaires pour passer sur la technologie 10-GPon qui permettra plus de débit à partager.