Je concède que c'est bien chiant pour le root, mais il n'y a pas de problème avec Knox si on installe une ROM officielle.
En effet, depuis Android 8 chez Samsung, VoLTE et VoWiFi sont proposés chez les 3 opérateurs qui en proposent en France. Tu gagnerais à flasher la ROM XEF.
Tu peux flasher juste le CSC, mais si ça ne suffit pas pour faire fonctionner ça, et que ça ne te dérange pas de reflasher complètement ton portable, je te conseille la procédure avec Odin
décrite ici en prenant le firmware XEF. C'est ce que j'ai fait avec mon Note 8, et depuis, VoLTE et VoWiFi fonctionnels avec Orange. En plus tu n'auras plus à refaire quoi que ce soit si tu changes d'opérateur.