Bonsoir,
je veux bien vous aider à résoudre votre soucis avec Plex, que j'utilise depuis plus de 2 ans et pas mal de galères avant qu'il ne tourne aux petits oignons.
Pour pouvoir avoir accès de l'extérieur il faut bien vérifier que vous avez ouvert le port 32400 (par défaut avec plex) sur votre routeur, sinon, ça ne marchera pas, ensuite il est impératif que l'équipement sur lequel tourne Plex server ait une adresse ip locale fixe. En principe si vous avez bien fait attention, la connexion devrait se faire sans soucis.
Si vous avez un débit, insuffisant, ce qui est votre cas, il faudrait faire 2 choses (et pour cela vous devez impérativement avoir un Plex Pass (abonnement):
D'abord baisser la vitesse d'envoi internet et le débit du flux distant comme indiquer sur la capture ici, ajuster à votre vitesse d'upload et faite des test jusqu'à ce que vous soyez satisfait dans votre cas, mettez 2 Mb/s pour la vitesse d'envoi et é Mbps (480p) pour le flus distant pour commencer).

Ensuite, mais en dernier recours, si vous n'êtes toujours pas satisfait, activer l'option d'ajustement automatique de la qualité (dans les réglages web, ou sur votre application de lecture) qui réduira ou augmentera la qualité du streaming en fonction du débit du serveur (comme c'est le cas pour Netflix, Youtube...)
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