Une fois que le client est équipé d'un ONT compatible XGS-PON, l'opérateur a tout intérêt à le garder en XGS-PON même si il est sur une offre à 100Mbit/s... le canal XGS-PON écoule bien plus de traffic que son équivalent GPON, donc en migrant tout les clients en XGS-PON, on réduit drastiquement le risque de congestion et on libère le lambda du GPON pour potentiellement le réutiliser plus tard.
Le débit est limité par le profil configuré dans l'OLT et ce dans les deux sens.
C'est la même chose avec la téléphonie mobile : même si tu dépasses la limite de ton forfait data et que le réseau te brides à 256kbit/s (Bouygues fait cela si tu prends l'option pour ne pas avoir de hors forfait, par exemple), tu restes accroché à la 4 ou 5G, en fonction de ce que ton téléphone supporte. Ils se tireraient une balle dans le pied à déplacer le client en 3G, par exemple.