Un fax peut en effet fonctionner sur IP.
Mais pour une raison que j'ignore, lors de l'expérimentation de l'arrêt du cuivre, sur Palaiseau (seulement côté Orange en commercialisation, cela reste ouvert aux autres), on a détecté un problème: les longs documents ne passent pas. Je ne sais pas si une correction réseau a été trouvée et appliquée. Au pire, on divise en petit paquets de pages.
Aussi, certains appareils réclament de garder un numéro géographique pour pouvoir envoyer/recevoir un fax, mais c'est largement faisable sur xDSL/fibre (le cas sur ma ligne fibre).